青花椒酸菜鱼做法简单，肉质鲜嫩，麻辣味十足超好吃。
青花椒酸菜鱼，也是四川的一道名菜，虽说没有夫妻肺片、宫保鸡丁、回锅肉出名，却在川菜中也有这一席之地。青花椒酸菜鱼是火锅鱼中的一种。主要原材料就是青花椒、酸菜和鱼。三种食材经过烹调使得鱼肉鲜嫩，麻辣味鲜香十足，光是味道都能让人垂涎欲滴。花椒属辛对于生活在成都盆地的成都人们可是大有帮助，而且鱼肉营养丰富是很健康的食物。废话不多说赶紧制作吧。
鱼、千张（可根据自己喜好加入不同素菜）、青花椒、泡酸菜、姜片、蒜片等调味料
1.花鲢一条处理干净，鱼排骨和鱼片分开放置，用料酒、淀粉和食用盐腌制十五分钟左右。另在处理鱼时一定要将鱼腹内的黑膜去除干净。
2.锅中放油，稍微多放点油热后加入姜片、蒜片和花椒炒香，放入郫县豆瓣酱和酸菜继续炒制2分钟。
3.炒香后放入鱼头炒制一分钟，加入清水熬制，如果有高汤可以加高汤味道更佳。
4.水开后放入其他鱼骨，熬制五分钟左右，并加入清洗干净的千张，汤开后继续煮一分钟左右。
5.把鱼片放入锅中，煮两分钟，煮的时候不要搅动以免鱼片碎掉，鱼片变色立马关火。
6.鱼片煮熟后用漏勺将鱼捞出，在鱼片上均匀地撒上辣椒粉和青花椒。锅中加油烧至十成热均匀的浇在表面。
7.一道美味又开胃的青花椒酸菜鱼就做好了，你喜欢吗？
这样做出来的青花椒酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，青花椒味道浓郁，让人胃口大开。
1.鱼肉一定要买新鲜的活鱼，味道才更加鲜美。
2.煮鱼时可以加入少许醋能去除腥味。
今天的分享就到这里了，如果您喜欢就请