鲑鱼别称三文鱼、北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼。鲑鱼是所有三文鱼、鳟鱼、和鲑鱼三大类的统称。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。鲑鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼，还有养殖的虹鳟等。
营养价值：三文鱼富含ω-3脂肪酸及多种多元不饱和脂肪酸、钠、蛋白质、维生素A、维生素C、铁、DHA、EPA等。
功能作用
1.三文鱼含有丰富的鱼油不饱和脂肪酸，能稳定血压，有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。
2.怀孕期间应该常吃三文鱼，以获得丰富的DHA及EPA来降血压。
3.三文鱼中的ω-3脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，可防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。它还是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中，它的含量更高。
4.三文鱼对儿童的智力发育也有很大的帮助。营养学家研究发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪———多元不饱和脂肪酸，该物质是营造大脑细胞的必需品，在三文鱼中含量丰富。
5.三文鱼能有效地防治诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
6.鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对对钙的吸收利用，有助于生长发育。
7.三文鱼子酱含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和多种维生素，有滋补、利尿、健胃之功效。
日本三文鱼和鲑鱼是有区分的，以下是鲑鱼在日本料理中的制作图片，
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