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在所有的家常菜中，红烧肉无疑是最家常、最经典、最解馋的菜肴了。红烧肉色泽红润，肉质酥烂、软糯，肥而不腻、瘦而不柴。但很多人在烧制红烧肉时不得要领，烧出的红烧肉肉质老、柴、硬，口味和质感都很差！大叔作为一个吃货，吃遍全世界？没这个命，退而求其次，只能以全国作为目标。所以，吃遍大江南北是我的终极目标。
吃，其实这并不能满足一个作为吃货的心，慢慢的，还是必须要自己操刀上厨房。该大口吃肉时候，还是放下心去吃。当然，时间长了，就会发现平衡膳食很重要，所以，建议大家，平时养好合理搭配好膳食。今天大叔下厨房给你详细的描述一下我这道红烧肉的做法，很家常，超好吃！
猪五花、西兰花（花椰菜）、姜、葱、蒜、冰糖、老抽、盐、白酒适量
1、首先需要处理一下五花肉，洗干净，检查一下皮上是否还有猪毛之类的。有血水的地方多拿水冲一下，切记不要将肉泡进水中；
2、然后下来就把锅加热，先大火热一下锅后改成中小火，什么都不用放，直接切好的肉块先皮朝下煎一下，然后等皮的煎成白色起花后，再将肉的四面都煎一下；
3、煎完后的猪五花拿筷子夹出来，家里有厨房吸油纸的话就有纸吸一下油然后放进干净的碗里或者不锈钢盆儿；放点盐和白酒，具体调料量的话，大概一斤肉需要放三分之一汤勺的盐和白酒，看个人喜好咸淡，建议别用料酒，现在的料酒都带姜味，一不小心放多了会毁了肉的，白酒就没事儿，一加热都发挥掉了，主要就是去腥嘛，还有入点盐味。
4、腌制大概5~15min吧，然后加热一下锅，直接放入冰糖，熬一下糖色；
5、将肉放入煮开的鸡汤中，加入葱姜蒜和老抽，小火煮1.5~2h。煮时候最好放个蛋下去，剥掉皮的鸡蛋(我这是放肉之前的鸡汤图和提前注意下鸡蛋的汤)；
6、等肉煮软糯后，把肉捞出来，我们需要进行最后一道调红烧汁的步骤了，首先还是先干净的锅小火，倒入冰糖熬化就行，然后立即倒入一碗热的高汤(排骨汤，鸡汤都可以)，不停的搅拌，把糖都化进高汤里，然后加入少许老抽调色，然后把取出来的肉倒入锅中，将汁和肉搅拌均匀可；
7、最后一步就是摆盘了，我们的西兰花，在煮肉的那段时间可以拿开水焯一下，然后捞出摆在盘子的四周；然后我们就把肉拿筷子一个个夹出来摆在盘子中间！
这样做出来的红烧肉绝对不腻，不过味道是甜的哈。如果不喜欢的纯甜味，你们可以再加点醋进去，就变成糖醋味的红烧肉了。
大叔小提示
1、精心选料，确保菜肴风味特色；不同部位的猪肉，其质量不同，适用的烹调方法也不同。最适宜用来做红烧肉的是带皮的五花肋条肉。五花肉的特点是肥瘦相间，并有规则的排列，呈五花三层。翻一翻。”大蒜和肉同食还能增加肉中营养素的吸收；
2、在正式烹调前，必须对五花肉进行初步加工和焯水，主要目的是去除原料表面的污物及原料中的异味，使原料初步成型，便于烹调。如果初步加工和焯水不认真，将会使红烧肉的口感和风味受到很大的影响；
3、五花肉刀工处理以块形为好，为了使成菜形状美观，易于成熟，必须将原料改刀成大小一致厚薄均匀的骨排块；
4、旺火收汁阶段是红烧肉烹制的关键阶段，对成菜的色泽、形态、卤汁都有很大的影响。收汁的目的是使五花肉在烧制过程中分解出的风味物质和调味料更好的融合，汤汁包裹在肉上，使菜肴具有香浓滋味的一种方法。五花肉经过焖烧，已成熟，口感也基本定形，但此时菜肴的汤汁不稠，吃起为没有一种香浓醇厚感，必须进行旺火收汁；
5、红烧肉收好汁后即可出锅装盘。在出锅前，捡去生姜、葱、和大蒜，使成菜清爽，还可撒些青蒜末或葱花点缀，以增加成菜的香味，丰富菜肴色彩，增加食欲。
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