夏天到了，雨水开始增多，人们都躲进了空调间，纳凉避暑，在我们这的农村，吃完晚饭之后，几乎一点也闲不住，一手拿着手电筒，一手拿着竹竿，开始出发寻找知了猴，尤其在雨后的晚上，能抓四五十只，仿佛回到了记忆中的小时候，没有手电筒的年代，经常能摸到癞蛤蟆、虫子和蛇，不过也都习惯了，明天晚上的一盘菜应该够了，晚上回到家，先要用盐水浸泡起来，避免它们脱壳，第二天油炸一下，色泽金黄，外酥里嫩，甭提多好吃了。
知了猴也叫金蝉，是一种昆虫，它的蛋白质含量非常高，平均60%左右，而鱼类和瘦肉的蛋白质，也才20%，另外它们的脂肪低，还有膳食纤维和维生素，都比普通肉制品要高出许多，绿色营养又美味，就连它蜕下来的皮，都有医药用途，可以说浑身都是宝，现在的收购价是一毛钱一个，偶尔在饭店还能吃到，但是价格要略贵，随着需求量的增大，价格还有上涨的意思，今天咱们油炸一盘知了猴。
每克的知了猴中，含有蛋白质72克，脂肪15克，相比于其他瘦肉、鱼肉和鸡肉，那就高出太多了，蛋白质是鲤鱼的4倍，是鸡肉的3倍，是羊肉的3.8倍，是瘦猪肉的4.3倍，是瘦牛肉的3.5倍，是鸡蛋的6倍，虽然蛋白质含量高，但是天天吃也不现实，任何东西都要有个度，因为知了猴的烹饪方式特殊，通常为油炸或者煎着吃，太油腻了，偶尔吃一次还可以。
油炸知了猴
食材：知了猴、盐水
调味：食盐、辣椒面
1、想吃知了猴，还是建议晚上去树林里捉，提着装盐水的瓶子，能防止它快速的蜕壳，等到开炸的时候，将知了猴取出来，多冲洗几遍，控干多余的水分。
2、锅内倒油，开中小火加热，大约6成热的时候，就能下锅炸了，如果实在不好判断油温，可以先扔一个知了猴试一试，如果周边有密集的气泡冒出，那就表示可以。
3、将知了猴全部倒进锅中，转小火继续加热，大约间隔10秒钟，用笊篱翻一次，保持受热均匀，确保里面都能炸熟炸透。
4、炸制的过程大约3分钟左右，等待全部浮起来，色泽金黄，颜色有点发黑时，即可关火，控油捞出，如果想吃酥脆一点的，可以再复炸30秒后捞出，这样的口感更脆。
5、有人喜欢撒点盐，有人喜欢撒点辣椒面，根据个人的需求来，一口一口，一点吐的东西都没有，外酥里嫩，只有吃过的人才知道，那叫一个“爽”，夏日最美味的下酒菜之一。
看着知了猴张牙舞爪的样子，有些小女孩根本无法下嘴，当尝过一个之后，就变得不再害怕了，近几年，有些朋友说知了猴的头部和尾部不能吃，含有毒素，建议在吃的时候，去掉这两个部位。
说头和尾有毒素，根本没有任何依据，而且知了猴就那么大点，只掉头和尾之后，还剩下点什么？我们都是从小吃到大，一口一个嘎嘣脆，几乎没扔过头和尾。
北方人吃知了猴，就像南方人吃小龙虾一样热爱，每年6-7月的多雨季节，树林中到处有手电筒的影子闪过，有时候也不是为了这一口“肉”，而是怀念童年更多的乐趣。
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