烩乌鱼蛋是山东菜中的一道名菜。毛泽东和邓小平都特别喜欢这道菜，每次国宴场合一定会点这道汤，它被誉为“钓鱼台台汤”。乌鱼蛋是山东日照独有的海珍品，历史悠久也驰名海内外。
相传是历代帝王御膳佳品，乌鱼蛋是雌墨斗鱼的产卵腺，用盐腌成的一种海味乌鱼蛋，经过厨师的手，加工变成花瓣状并且薄薄的高级食品。清代乾隆年间的文学家以及美食家袁枚在《随园食单》中记载了这道菜的制作方法：“乌鱼鲜蛋最难服侍，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂，龚去岩司马家制最精。”可见这是一道历史悠久的名菜。
烩乌鱼蛋
美食原料
主料：水发乌鱼蛋克
辅料：香菜两根，水发冬菇30克，菜心25克
调料：清汤毫升，料酒15克，酱油8克，精盐2克，味精2克，醋35克，水淀粉40克，花椒油12克，胡椒粉适量
制作方法
步骤一，首先将乌鱼蛋放入沸水中煮透，剥去外皮，然后再用手撕成榆钱状的片，再反复地用开水汆去除腥味，再把他倒入开水中进行浸泡。
步骤二，把香菜清洗干净之后放在砧板上面，切成香菜末，把冬菇片清洗干净之后切成薄片，将菜心从中间劈开，切成寸段；然后把冬菇以及菜心放入开水里面烫一会儿之后再捞出来备用。
步骤三，将锅内放入适量的清汤以及料酒、酱油，还有精盐，冬菇和汆过的乌鱼蛋片，随后再加入适量的醋，用水淀粉勾芡成薄芡，再放入菜心以及味精，淋上适量的花椒油，撒上香菜末和胡椒粉，再倒入汤碗里面，这样一道乌鱼蛋就制作完成了！
菜品特点
酸辣鲜香，开胃，汤色呈浅黄，质感软嫩。