准备一条大鲤鱼。
将鱼肉切至骨头，然后横向片鱼肉，注意不要把鱼肉片掉下来。在鱼肉厚的部位，再多划上几刀，便于鱼肉入味和熟透。在鱼身抹上盐和料酒，给鱼去腥，增加一点底味，腌制10分钟。
取一大碗，加一小碗淀粉，一勺面粉，一小勺食用油，加清水搅拌成浓稠的淀粉糊。拎住腌制好的鱼尾部，淋上淀粉糊。注意：每个地方都需要抹到淀粉糊。
锅内倒油，将油温烧至7到8成热后，放入鲤鱼炸制。注意：炸的时候，需要把鱼弯成一个U形。待鱼炸至定型以后，将整条鱼放入油锅里炸，炸的时候需要给鱼翻动下，使鱼每个部位都炸到。
锅内倒入一小碗清水，加3勺番茄酱，一勺白糖，一勺生抽，半小勺盐，半小勺白醋，搅拌均匀。烧开后，加入焯过水的胡萝卜丁和豌豆粒，淋入适量水淀粉，勾成浓稠的芡汁。最后淋一点熟油，搅拌均匀提亮，将芡汁淋在炸好的鲤鱼身上。
这道糖醋鲤鱼就做好了，做法是不是很简单？酸酸甜甜的很好吃。过年做上一盘，是不是很显档次？