家常酱烧鲤鱼
By小洞天
家常烧鱼没必要用油锅，一来用油量大，剩油没办法处理，二来有一定的危险性。改烧为煎可以规避以上两点，而做好的鱼从外观到口感丝毫也不逊色。
原料：鲤鱼、黄豆浆、葱、红辣椒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、将鱼收拾干净，鱼身两侧打上花刀，涂少许盐，腌20分钟左右。
第2步、葱姜蒜、辣椒切好备用。
第3步、热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第4步、将鱼推到一边，在锅底余油中放两勺黄豆酱，炒出酱香味。
第5步、再放入葱姜蒜炒香。
第6步、放入适量的盐、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。
第7步、加入开水与鱼持平。
第8步、放入适量的鸡精、生抽和陈醋。
第9步、将鱼炖至入味，待汤汁快收干时即可出锅。
第10步、成品。酱香浓郁，鲜香可口。
小贴士：
重点在煎鱼。热锅凉油不会沾锅，将鱼煎至两面金黄，定型即可。
来自美食天下小洞天的作品。
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