今天我们来学一道红烧鲤鱼，首先用你的小手把鱼彻底清洗干净，用手指甲捏住鱼腥线，轻拍鱼背，往外慢慢拉动，去除鱼腥线。
从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，成45度。
在鱼身上撒上盐，用手来搓，并且在切口里和鱼腹内也要抹上。
在鱼身上倒入料酒和酱油，把料酒和酱油的混合物涂抹鱼身。
往每个切口内塞入2粒花椒，锅内倒入适量的油，开大火热油。
热油的过程中，用玉米粉在鱼身上薄薄的裹一层，放置一边沥干水分，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至皮变酥，后把鱼顺锅边划入油锅内边边向鱼身上。
锅内放入葱、姜、蒜爆香。
放入八角、花椒再次爆香，加入白糖炒至融化，融化后，烹入料酒5g、白醋10g，酱油5g，将鱼放入锅中转中火，熬制15-20分钟左右。
加入开水，水的量为莫过鱼一半为准，大火烧开，转中火，熬制15-20分钟左右，出锅前再放两勺盐。
炸鱼的时候要先拎起来浇油再入锅炸，花刀才显美观。