糖醋鲤鱼
By烟火厨房
今年疫情期间响应国家号召实行就地过年，国际庄里迎除夕，年夜饭准备八菜一汤，都是荤素合理，鱼肉蛋菌菜搭配的有寓意、好彩头的健康饮食，除夕菜谱如下：焦香手把排（执掌乾坤）肥牛金针菇（金牛送瑞）干豆腐卷杂蔬（增福增瘦）蒜蓉开边虾（花开富贵）皮蛋黄瓜卷（疫去春来）鸡蛋福袋饺（财源广进）清蒸螃蟹（蒸蒸日上）糖醋鲤鱼（鲤跃龙门）金汤小米参（锦绣安康）今天介绍第三道：糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼、鸡蛋黄、面粉、玉米淀粉、糖、香醋、番茄酱、葱、姜、盐。
做法步骤：
第1步、葱姜切碎备用。
第2步、碗中加入水和葱姜，再加入一勺盐。
第3步、用手把葱姜水使劲抓匀，抓出葱姜味道。
第4步、把葱姜水倒入装鱼的盆中。
第5步、加入盐涂抹鱼的全身，要里外都抹匀了。
第6步、鱼身切牡丹花刀，切法就是先立着切到鱼骨，然后把鱼肉片过去，每一片鱼肉翻过来在鱼肉上切两刀，专业的大厨讲究正宗糖醋鱼的花刀是里七外八，一般是隔两指宽，我第一次做，只切了六刀。
第7步、胸腔里面插上牙签撑起来，便于定型。
第8步、漂亮的牡丹花刀，都不忍心油炸了。
第9步、另取一个盆，打入鸡蛋，加入一勺面粉，二勺玉米淀粉，一勺盐，适量的清水。
第10步、打成糊状，加入一勺油。
第11步、面糊的粘稠程度，以挑起成线状滴落为合格。
第12步、鱼身上撒上干淀粉。
第13步、把面糊浇在鱼身上，浇完之后让多余的面糊滴落下来。
第14步、油锅烧热，开始炸鱼。
第15步、先用热油从上到下反复浇鱼身上，让肉片立起来。
第16步、两手抓住鱼头和鱼尾，先把鱼腹放进油锅炸定型。
第17步、然后翻面再炸另一面。
第18步、复炸一次，这样保持酥脆口感。
第19步、把香醋、白糖、番茄酱、食盐倒入小碗中。
第20步、锅内放入底油，加入料汁熬至粘稠起泡，再加入一勺炸鱼的油。
第21步、把酱汁浇在鱼上，香酥糖醋鱼出锅了！
来自美食天下烟火厨房的作品。
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