一碗鱼汤，喝出火锅的仪式感
01:28杭州城清甜的地界儿上，各种鱼馆热闹了十多年。想来也没毛病，鱼馆卖的鱼汤呢，明明算是道菜，硬是能吃出火锅的仪式感。第一重仪式感来自喝汤，一碗酸香绵长的鱼汤下肚，从脑袋暖到脚。
大盆汤面儿上一层鲜亮的薄油，总有人脸皮厚，不等一个开吃的信号，伸进筷子一拨弄，薄油荡漾，香气迸发。这一开胃！勾人的热气升腾，滑嫩鲜香的鱼片翻滚，吸溜一口烫舌的鱼汤，混着浓烈的气氛你来我往，绝对够给力。
当然，不想下馆子去排那长队也行啊，我们自己在家咕噜咕噜着，一碗鱼汤也能成。当一条新鲜的鱼，在油花里弹出金黄的皮，再与新鲜的番茄慢炖，熬出一身浓白的汤汁，对于它的料理者来说，是一件特别了不起的事情。
我这次选的是黑鱼，它的肉质紧实细嫩，鱼刺比鲫鱼和草鱼少，营养也高，尤其是含钙量，几乎是鲫鱼的2倍，草鱼的5倍。搭上富含VC的番茄，提香去腥，近乎绝配哟~当打底的番茄出汁汩汩冒泡，温水一汆浓白又清透，鱼片一烫就熟，鲜滑软嫩，简直完美。
这碗番茄黑鱼汤，鲜味可比我的文字悠长。黑鱼片厚薄均匀，丝丝细肉饱含醇厚的鱼汤，带着番茄的酸香，鲜美啊，就在舌尖扶摇直上~
正如《舌尖上的中国》说的：“传说上好的鱼汤色白如乳，肥而不腻，滴在桌上会自然凝聚如珠，用嘴一吹，能从桌子的一边滚到另一边。”
番茄、香菜切段。
黑鱼处理干净后切大块。
鱼块加入姜片、葱段、2克盐，抓匀腌制10分钟。
平底锅烧热加一点油，热锅冷油放入黑鱼块，连姜片葱段一起放进去，煎到表面微黄先盛出来备用。
接着取铸铁锅倒少量油烧热，往锅里加入番茄块和香菜，炒出香味，看到番茄微微出汁。
倒入鱼块，再加入温水没过食材，大火煮至汤汁沸腾。
调入1小勺盐，转小火继续煮2分钟关火。
出锅点缀些香菜就可以了。