下饭冠军，酱烧肉末鱼下巴！好吧，就算不是冠军也绝对稳坐前三名，对我来说，这道菜的好吃程度和下饭功力可以跟卤肉焢肉红烧肉不相上下！以一个喜欢吃肉远远多过鱼、而且最爱三层肉的人来说，这样评论一道鱼料理实在很难得，哈哈。重点有三个，鱼的品种（黑鳕鱼），鱼的部位（鱼下巴），还有跟洋葱和肉末一起酱烧的好滋味！看我文章比较久的人可能知道，我最爱的鱼是BlackCod／Sablefish，黑鳕鱼。不过这孩子的身世扑朔迷离，其实并不是鳕鱼这个生物学物种，而属于裸盖鱼。可是........如果说「今天要来煎裸盖鱼」，谁会听得懂啊XD。鱼头这做法最简单，我家隔三差五就吃，不腥还特香，一上桌就吃光
更复杂的是，虽然鱼皮是黑色、英文名中也有黑字，但某些地方称为银鳕鱼，又分为两个可能性，一是对BlackCod黑鳕鱼的不同称呼（譬如说日本），二是把不同鱼种的SeaBass海鲈鱼给混进来了（像本地的大统华超市就是把SeaBass翻译成银鳕鱼，BlackCod翻译为黑鱼）。两种外貌相似，都不是真正意义上的鳕鱼。海鲈鱼SeaBass体型更大、鱼皮为银色，肉质比裸盖鱼略粗。裸盖鱼BlackCod体重大约两到四公斤、鱼皮呈黑色，主要产于美国阿拉斯加深海域，大部分出口去日本，有名的银鳕鱼西京烧就是用这种鱼。
相较于真鳕鱼，黑鳕鱼油脂度更高，肉质也细致很多，除了以外形判断之外（价格也更高），一入口也马上能分辨出差异，黑鳕鱼有着独特的细腻顺滑口感，味道丰厚带甜，熟了之后一拨就成大片瓣状，就算煮过头也不干柴，大概是最难料理失败的鱼。Anyway，鱼类的学名和俗名是来闹的，还有中文和英文之间的不同翻译、世界各地的不同叫法，真的是超级混乱，哈哈。
接下来的第二个重点，就是这道菜的部位，黑鳕鱼的fishcollar！中文叫鱼下巴，香港人俗称鱼鲛，是鱼头后方、连着胸鳍那块肉。虽然是边角料，却是公认的鱼身上最可口部位，因为肉质最为肥美细嫩，跟鱼脸颊很是相似。像日本餐厅常见的烤鱼下巴，尽管上不了西餐厅台面，但就是比同样鱼种同样作法的整块鱼排好吃。
鱼下巴的肉连在一整块鱼骨上，煮熟之后鱼肉十分轻松就能从骨上分离开来，也没有鱼刺，只有满口香润。我这道是跟港式酒楼学的，菜单上大多叫做头抽鱼鲛，头抽是黄豆发酵之后第一次提炼出的酱油，味道最好等级最高。我最常买的是李锦记双璜醇酿头抽，或是淘大头遍生抽。不过用一般酱油也可以，一样好吃没话说，下饭无极限！
酱烧肉末鱼下巴
材料：
黑鳕鱼下巴—g，5块
猪肉馅—g
姜—5片
蒜头—5瓣
洋葱—1个
酱油—1/2大匙
蚝油—1大匙
绍兴酒—1大匙
砂糖—1/3小匙
乌醋—1/2小匙
麻油—少许
盐巴—少许
白胡椒粉—少许
★1大匙=15ml,1小匙=5ml★
做法：
(1).鱼下巴左右对半剪开，洒点盐和白胡椒粉，有时间就提早几个小时，或是马上用也可以。（这道用炒的比较适合对半分的大小，若烤的话就整块。）
(2).入锅煎到两面金黄，取出备用。（黑鳕鱼油脂高，等下的绞肉也会出油，所以几乎不用放油，先煎皮再翻面。）
(3).同一个锅子先加姜片煸过，再加切碎的洋葱和蒜末爆香。
(4).大火下猪绞肉炒散并且变色，淋入酱油略炒再加绍兴酒。
(5).放入煎好的鱼下巴，并加蚝油、砂糖、乌醋一起翻炒出香气散出，最后放一点点麻油即可。（不用炒很久因为鱼和肉都已经差不多熟了，如果炒的时候觉得太干可以酌量加水，但不要多，最后是酱烧的感觉不是很多汁的炖煮。）
每次烧这道肉末鱼下巴，我都让它一枝独秀、不煮其它重口味的下饭菜，因为会被完全比下去啊，哈哈。摆明了就是只会专情的对着这盘扒饭XD
直接用姜葱去炒再加点酱油也好吃，但加了肉末真的更上一层，而且蚝油的鲜甜味道非常适合炒虾炒蟹炒鱼这些料理。
虽然年纪越大本钱越少，但这道让我愿意不顾一切的吃上两大块肥厚鱼下巴，也必定不知廉耻的配上两碗饭，嘿。