酸菜鱼，是源自重庆的一道经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一。它以鲜嫩爽口，开胃健脾，汤美适口的特色，备受“吃货”们的喜爱。烹制酸菜鱼，以草鱼为主，配以泡菜等食材煮制而成，酸菜鱼，口味酸辣可口；草鱼中含丰富的优质蛋白，可为人体提供丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸则可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。那地道的酸菜鱼是怎么做出来的呢？
酸菜鱼的做法一：
鲤鱼1条（约克左右），陈年泡青酸菜克。
鸡蛋清1个，混合油40克，汤1克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，然后将鱼头劈开，用刀取下两扇鱼肉，钱骨制成块。泡青酸菜清洗后切成小段。
2、在锅内放少许油，烧热后，将花椒料、姜片、蒜瓣放入，炸出香味，然后倒入泡青酸菜进行煸炒，再加汤烧沸，下入鱼头、鱼骨，用大火熬煮，水快开时，将汤面上的浮沫撇除，倒入米酒去腥味，再加入食盐、胡胡椒面备用。
3、鱼肉用斜刀片成厚度约0.3厘米的鱼片（连刀），再加入食盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片上均匀的裹上一层蛋浆。
4、待锅中汤汁飘出香味后，把鱼片散入锅中。然后用另一口锅将油烧热，加入泡辣椒末，煸炒出香味后，再将其倒入汤锅内煮1~2分钟。待鱼片熟后加入味精，盛入汤盆中就可以食用了。
酸菜鱼的做法二：
净鱼肉g、新繁四川泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加）
四川泡嫩姜2小块、蒜末10克、泡辣椒10克、剁碎泡野山椒10克剁碎，食盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油。
1、净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5mm厚的鱼片，片好后放入碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅至鱼肉表面有粘性就可以了，稍微腌制一会儿。注意盐不要多，拌好后，可以尝一下，有咸味就可以了。
2、将四川泡青菜用水冲洗一下，然后将水分挤干，切成粗丝，待用。
3、将干淀粉加入腌好的鱼肉中，搅拌均匀，将鸡蛋清打入，继续搅拌，鸡蛋清不要结块。
4、将适量食用油倒入锅内，然后将筷子插入油锅中，只要看见筷子有大量的小气泡冒出，就可以下入鱼片了，注意一次不要下太多鱼片，待鱼片变色后，慢慢推动鱼片，见其变白后捞出，注意一定要用小火。
5、鱼片全部炸好后捞出，锅内留下少许油，然后倒入泡姜末、蒜末炒香，加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，没过泡菜就可以了。
6、大火将汤烧开，再下入炸好的鱼片，再次烧开后转为小火，放入鸡精、糖、盐、白胡椒粉调味，盛入大盆中。
7、将少许蒜末撒在盆中，油锅放少许油，将干辣椒折断，下入油锅中炸至红棕色，飘出香味后，将辣椒油浇在蒜末上。