“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”，汉时红烧鲤鱼就已是一道经典名菜，被列为“食品上味”，还是我国开国第一宴的热菜之一，既是百姓餐桌上的宠儿，也是撑得起排场的硬菜，偏爱红烧风味的食客更是对红烧鲤鱼百吃不腻。鲤鱼本肉质鲜香嫩滑，红烧后色泽油亮、汤浓味美，还具有健脾开胃、清热解毒、安胎通乳的功效，而且夏季的鲤鱼尤为肥美，夏日开荤吃鱼既鲜美又营养，传统的红烧鲤鱼需要油炸，此时吃略显油腻，今天阿新分享个不油炸也好吃的做法，简单实用。
鲤鱼的鱼肉是极易吸收的食补佳品，作为土生土长的中原人，阿新吃过最鲜美的鱼肉正是家门口的黄河鲤鱼，它还曾代表河南被端上了联合国总部的餐桌，也能瞬间征服世界各国高位，刚出锅的红烧鲤鱼肉质细软、鲜嫩极了，蘸上红润的汤汁更嫩滑入味，红烧鲤鱼的传统做法是将腌制好的鱼肉炸至定型后再单锅红烧，上桌前淋上香气浓郁的红烧汤汁，闻到就想流口水。
民间素有吃鱼象征“年年有余”的美好寓意，由此红烧鲤鱼几乎是逢年过节或重要宴席，家家户户必上桌的，红烧鲤鱼好吃有诀窍，阿新教你最简单实用的家常做法，不油炸也鲜香入味，鱼肉嫩滑多汁无腥味。
红烧鲤鱼
：1条鲤鱼、1块生姜、1把蒜子、1节大葱、少许香菜、5g干花椒、5g干辣椒、2颗八角、食用油、盐、郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、淀粉。
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1、首先将大葱、生姜切片，蒜子用刀背拍散开备用，香菜洗净后切成小段备用，将鲤鱼宰杀干净，先从头部及尾部各划一刀，然后用刀背轻轻拍打鱼身，再从头部的刀口处将鱼腥线抽出，最后将鱼的表面打上一字花刀即可。热锅倒油，油热在锅底撒少许盐，将鲤鱼放入锅中；
2、轻轻晃动锅子使其均匀受热，中小火慢慢煎至底部金黄后翻面，继续晃动锅子将另一面也煎至金黄，煎好后关火先将鱼盛出备用；
3、锅中留底油烧热，然后倒入干辣椒、八角及花椒炝锅炒香，炒香后加入少许郫县豆瓣，炒出红油和香味，接着将准备的葱姜蒜倒入锅中，继续炒出香味后往锅中加入约g清水；
4、大火烧开后再放入煎好的鲤鱼，再次煮沸后往锅中加入1勺料酒、1勺生抽及半勺老抽调底色，拌匀后调中火烧制10分钟，期间不停地将汤汁浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味；
5、十分钟后往锅中加入半勺盐、半勺白胡椒粉及1勺白糖炒匀调味，然后将鱼及配料盛出装盘；
6、锅中的汤汁继续烧至沸腾，再淋入1勺水淀粉、勾上芡汁，熬至浓稠起大泡时即可将汤汁盛出，淋入盘中，最后撒上少许香菜段点缀，即可享用。
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1、鲤鱼处理时，鱼的鱼线一定要去除，因为其本身腥味大会影响菜品的味道，而且属于发物不宜食用；
2、煎鱼时往热锅中撒少许盐，不仅可以使煎出来的鱼味道更香，而且不会破皮和粘锅；
3、烧制时要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，这样可以使鱼肉更入味。