酸菜鱼，酸菜独有的香配上又白又嫩的鱼肉，着实是既开胃又好吃呀。
酸菜鱼也称为酸汤鱼。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。较为统一的说法是，酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
草鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一，是淡水鱼中的上品。而草鱼的营养价值非常高，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利；还有丰富的维生素，尤其是维生素A，能对眼睛起到一定的保护作用。草鱼肉嫩而不腻，有开胃滋补的功效。我们在吃草鱼的时候不仅能满足于口感、口味，还能补充营养。酸菜鱼酸辣开胃，很适合这个天气。
配料及做法
做法
草鱼切片洗净，沥水备用（许多卖鱼的地方都可以切好鱼片，比较方便）准备炒料：酸菜切好、淀粉、鸡蛋、蒜头去皮洗净、生姜去皮洗净切片、香菜洗净切段、小米辣洗净切圈放入碗中备用鱼片放入碗里，倒入淀粉、打一个蛋清、倒入料酒、放少许盐和适量白胡椒，用手揉至均匀，腌制20分钟左右期间锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜炒出香味，倒入ml的水烧开，放入适量盐和鸡精调味煮鱼：先放入鱼头鱼骨，大火煮熟，煮熟之后用漏勺把鱼骨和鱼头捞起来装入大碗里，再把腌制好的鱼片一片一片的放入锅里烫熟，鱼片熟之后，连汤带鱼一起倒进大碗里撒上小米辣和白芝麻，另起油锅，倒入适量油，热至9成热，把油淋到白芝麻和小米辣上最后放上香菜段即可
除鱼腥味的小技巧
将鱼肉放置在冷水中，加入少量食醋或者胡椒粉可以去除土腥味加入适量的啤酒或者白酒，因为酒中含有鞣质可去除鱼腥味鱼腹位置有一层黑膜，这一层黑膜不仅有很重的鱼腥味，还有一定的苦味，清洗的时候要用刀刮掉这层黑膜除腥味可以用料酒、黄酒、白醋等腌制或是兑水清洗用薄荷、紫苏、茶叶、柠檬等擦洗，或者用浓茶、淘米水、淀粉糊、甘蔗汁等泡洗欢迎