世上美食那么多，无论煎炸蒸煮，还是凉拌生食，可谓花样良多。食材就更别说了天上飞的，水里游的，地上跑的，种类之繁多。而我们今天要说的就是水里游的！
那鱼的种类可不少啊，怎么着也得有上万种了，什么草鱼、鲤鱼、青鱼等这些算是平常能见到的，还有许多寻常难得一见的蓝点石斑、驼背鲈、金钱龙趸等，可见大自然给予我们的简直太丰富了。那么列举了这么多我们今天要说的到底是什么鱼呢？
其实今天要说的就是如今特别受欢迎的三文鱼。三文鱼是名贵鱼种，一般在有档次的宴会上能看到它的身影。三文鱼由于鱼肉细致，口感紧实而受到全世界人民追捧，一张桌上如果一旦有三文鱼现身，那么考验你手速的时候就到了。
自助餐厅里尤其是，三文鱼几乎跟螃蟹、大虾成了三剑客，一旦亮相，分分钟被抢光，所以盛放这些名贵生鲜的盘子，还不等你见着面就都空了。
而三文鱼能够受到人们这么热烈的追捧和喜爱，不仅仅是因为其味美，还有一个非常重要的原因就是它的营养价值，三文鱼里含有很丰富的维生素、脂肪酸还有必不可少的蛋白质。
它里面所含的脂肪酸能够软化血管、降血压。而它里面的蛋白质含量也远远高出别的鱼类。
而在中国市场上流通的三文鱼，一部分来自挪威，三文鱼养殖的一流国家。
挪威三文鱼，质量一绝，肉质紧致细滑，是用来做三文鱼刺身的不二选择。可是市面上流通的三文鱼那么多，怎么来检验哪些是高质量的挪威三文鱼呢？这里教大家一些简单的辨识方法。首先高质量的挪威三文鱼它的肉是鲜艳的橙红色，肉质有弹性，纹理够清晰，这样的鱼才是用来做刺身的上品。
三文鱼刺身中的刺身一词，来自于日本，也就是生食的意思，那既然是生食，那一定要吃个新鲜，所以吃刺身对鱼的挑选尤其讲究，看一条鱼是否新鲜，可以切一刀，看切面是否颜色鲜亮，倘若颜色暗沉，那这条鱼就已经放置时间过长了，用来做刺身是不够资格的。
还要考研刀工，切三文鱼时，要由尾部开始沿着鱼骨向上一刀切下，然后将刺剔除，去鱼皮，再将处理好的鱼肉切块，厚度要控制在5mm左右最好，能保证食用时的厚实感，最后摆盘上桌。当然了这样一道美味，摆盘当然也不能随意，一定要有视觉美感才算完美！