红烧鲤鱼是一道美味的家常菜，原材料采用新鲜的鲤鱼，处理好之后通过红烧的烹饪方式而成，经过这个烹饪手法制作出来的鲤鱼没有腥味，并且汤汁相当浓郁，鲤鱼色泽金黄，是老少皆宜的美食，宴请宾客倍有面子，是一道大气的硬菜，鱼肉的肥美，加上特殊的制作工序，让整道菜层次分明，简单的操作，就算是厨房新手也能轻松搞定，这样的佳肴你值得拥有。
首先准备一条鲜活的鲤鱼，把鱼打晕之后，用刀背刮去鱼身上的鱼鳞片，从与尾部往腹部出划上一刀，取出鱼内脏和鱼鳃，鱼鳃比较腥一定要清除干净，然后把鱼身上的鱼腥线拔掉，再用刀把鱼内侧的黑膜刮掉，因为黑膜也是比较腥的部分，如果不刮掉会影响口感，把宰杀好的鲤鱼装进盆里，加入适量的清水，把鱼身上的黏液和血水清洗干净，这一步也能够起到去腥的作用。
鲤鱼清洗干净之后，沥干水分放在案板上，斜刀在鱼身两面均匀地打上一字花刀，但是不要切断，这样能够方便在腌制的时候更好的入味，因为鱼肉比较滑，所以在打花刀的时候要按紧鱼身，以免伤到手，两面都打好花刀以后，把鲤鱼装进一个大盆里。
下面来把鲤鱼腌制一下，再鲤鱼身上撒一些食盐入下底味，倒入适量的料酒，能够有效的起到去腥增香的作用，然后上手抓匀，把料酒和食盐均匀的涂抹在鲤鱼身上，让鲤鱼充分的吸收料汁入味，然后静置一边腌制10分钟左右备用。
趁着腌制鲤鱼的时间，来准备一些料头，准备几瓣大蒜子，剥去外皮拍扁即可，这样能够最好的激发出蒜香味，生姜一小块，削去外皮，改到切成薄片，一小段大葱，清洗干净之后切成均匀的小段，全部切好之后一起装进小碗里，接着在碗里再加入两个八角，少许干辣椒段备用。
这个时候鲤鱼也差不多腌制完成，然后在鱼身上均匀的撒一些面粉，吸干鱼身上的水分，一定要撒到鱼身为干燥状态为止，鱼内层也要撒一些，这样在炸制鲤鱼的时候才不会炸锅，口感会更好，还能使炸制出来的鲤鱼遍体金黄，表皮更脆一些，涂抹均匀备用。
起锅烧油，在锅里加入多一些的食用油，等到油温烧至六成热，油面轻微冒烟的时候，把裹满面粉的鲤鱼放入锅中炸制，提着鱼尾，把鱼头先放进油锅中炸制片刻，因为鱼头的部分不容易熟，要先炸制片刻，这样才能和鱼身的成熟度一致，炸好鱼头之后再把整条鲤鱼放进油锅中，此时的油温将会下降，然后保持中火炸制5分钟左右，这一步是要把鲤鱼炸熟，炸制定型，炸制的时候不要翻动鱼，以免鱼皮破损，影响定型的效果，当鱼身炸至两面金黄，表面非常焦酥的时候，就可以用漏勺轻轻的把鲤鱼捞出，沥干油分备用。
接着锅里留下少许的底油，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散，炒出红油来以后，把准备好的葱姜蒜等料头一起倒进锅中翻炒，炒出香味之后，沿着锅边淋入适量的料酒，料酒中含有乙醇，因为锅边的温度较高，高温可以使乙醇很好的挥发，能把鲤鱼中的腥味挥发掉，并且给菜肴增加香味，然后转成大火，加入适量的清水调兑汤汁。
然后来给汤汁调味，加入适量的老抽调底色，生抽少许提鲜，加入一勺食盐和鸡精，两勺胡椒粉，能够起到去腥增香的作用，再加入一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，当锅中汤汁煮开之后，把炸制定型的鲤鱼当如锅中煮制，用勺子不停的把汤汁浇在鱼身上，记住不要翻动鱼，以免把鱼肉搅散，然后盖上锅盖转小火焖炖10分钟左右，让鲤鱼充分的吸收汤汁的味道。
10分钟之后掀开锅盖，这个时候的鲤鱼已经完全的吸收了汤汁的香味，变得非常的鲜嫩，用筷子轻轻的戳一下，如果能戳破就是已经煮熟，然后加入一小勺白砂糖提鲜，淋入适量的陈醋，陈醋可以软化鱼骨，食用的时候更加放心，还能使鱼肉更加的鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁，使味道更加的均匀，当汤汁逐渐收浓以后，用漏勺轻轻的把鲤鱼捞出来，装进鱼盘中摆好备用。
锅中的汤汁继续煮制，接着在锅中淋入少许的水淀粉勾芡收汁，开大火让汤汁更加的浓郁，变成黏稠状，再淋雨一点香油搅拌均匀，再把汤汁淋在鲤鱼身上，最后在鱼身上撒些葱花作为点缀即可食用。
一道美味的红烧鲤鱼就制作完成，制作方法简易便捷，只要掌握好几个步骤美味即成，首先炸鱼的时候就要多一些的食用油，必须要把鱼头先炸制一会，这样才能使成熟度一致，还有在最后熬制汤汁的时候，如果时间充裕，可以不要添加水淀粉，直接熬制汤汁，把原汁熬制浓稠会更加美味，只是时间稍微久一点，如果你也喜欢这样的烹饪方式，那就自己动手尝试制作一下吧！这样的美食你不容错过。