这几天我为各位小伙伴讲解了鲁菜中的糖醋鲤鱼，奶白鲫鱼汤的做法，今天就干脆也说说另外一道和鱼有关的菜肴，它就是能够让你多吃2碗米饭的酸菜鱼，这里指的是家常做法。
糖醋鲤鱼有小伙伴会担心酸菜鱼吃多了会对身体不好，尤其是酸菜，但我却不认为这样，我们在这里先卖一个关子，在最后为你讲解其中的原由，下面就是食材与做法。
酸菜鱼野生草鱼一条g，酸菜g，糯米酒，干辣椒段，花椒，酱油，食盐，姜片，葱段，豆酱，熟香油，香菜、小米辣。
野生草鱼1、野生草鱼处理干净，去鳃、去鱼鳞及内脏，顺便把肚里的黑膜也清理干净，然后用清水冲洗。
2、清理干净的鱼用刀把草鱼切成一片一片的（大小根据自己的经验来定），如果你是在市场里买的野生草鱼你可以请老板帮你片出来，不收费的，如果自己钓的鱼，没有那刀工也可以去菜市场花几块钱找一个师傅帮你宰杀并片出来。
片鱼3、我们把片出来的鱼肉加入糯米酒、花椒、少量的酱油和食盐、姜片、葱段经行搅拌腌制，一般腌制30分钟为宜。
4、起锅倒入适量的熟香油，待油温达到5成是放入干辣椒段，花椒爆香，香味出来倒入酸菜进行翻炒，翻炒的过程中加入少量的豆酱，翻炒均匀以后加入适量的水
5、待锅中汤煮沸之后方可倒入腌制好的鱼肉。
6、待鱼肉熟了装盘以后加入香菜、小米辣就可以上桌了。
酸菜鱼佐料可以根据个人的口味来适量的添加，再给小朋友吃的时候请千万注意鱼刺，如果担心鱼刺的问题我们可以选择鱼刺较少的食材来进行烹饪，但味道或许会有所改变，因为不同的鱼有着不同的烹饪手法来让它的鲜味发挥到极致。
最后我们说一下酸菜的问题，有小伙伴听信酸菜鱼吃多了诱发癌症，在这里我告诉大家只有腌制时间较短的酸菜才会，所以知道其中的原由就并不那么可怕了。诱发癌症主要是酸菜在腌制的时候会有大量的食盐，从而产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在腌制刚开始逐步产生，在之后的2~3周之内达到一个峰值，峰值过后亚硝酸盐会逐步的减少直到。所以为了安全我们在食用酸菜或者其他腌制品的时候都要注意它腌制的时候是否充足。