在鱼各类烹饪方式中，唯有蒸出来的鱼最大程度地保留了营养价值和鲜味，吃起来既养生又健康。不过有些朋友在蒸鱼的时候没注意到一个细节问题，导致蒸出来的鱼口感上略有欠缺。盐虽然是百味调和的根本，但是在蒸鱼的时候就不适合放盐，加了盐会让蒸出来的鱼的肉质比较紧致，口感比较老。在腌制的时候一定不要放盐去腌，可以在炒配料的时候放一点点盐增加味道这样就没问题。下面就给大家来分享一下蒸鱼的技巧和操作方法。
首先准备一条自己喜欢吃的鱼类，草鱼，鲤鱼，鲈鱼或者其他鱼类都可以。今天就用鲤鱼来做这道菜，先把鱼鳞刮干净，去除内脏，洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃。鱼肚上面的黑膜一定要洗干净，这样才能保证鱼腥味没那么严重，然后在鱼身两面，各划上几刀方便入味。刀口要划深一点，这样才能让里外味道一致，处理好以后放在旁备用，准备一下腌鱼的配料。
一块生姜清洗干净后把姜皮刮干净，之后切成姜丝。一根大葱，取一小段葱白切成葱丝，切好以后和鱼放在一起。加入生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀的涂抹再鱼身上，葱姜丝塞进片开的夹缝和鱼肚里面，腌制十分钟给鱼肉码一下味道。
接着准备一下其他的配料，生姜一小块切成姜丝，最后切成末。大蒜数粒，拍碎以后切成蒜末。准备青红椒各一个，洗净之后去除辣椒蒂再对半划开切成小粒放在盆中。再加一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，蒜蓉辣椒酱再加入一勺剁椒酱，最后放入适量的清水搅拌均匀。辣椒酱和剁椒酱可以在超市中购买几块钱一瓶，既能用来做鱼的酱料又能炒其他菜，方便又省事。
另外准备一把金针菇，把根部切去不要，掰成小块放入清水中洗干净。准备一个碗，把金针菇撕成小块，摆放在盘中垫底。把腌好的鱼取出，挑去上面的葱姜不要，料汁挤干净，把鱼摆放在金针菇上备用。金针菇和鱼一起蒸出来味道特别的鲜美，口感爽滑，鱼肉鲜香是最好的搭配。
接下来炒一下香料，在锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末先翻炒一会，炒出香味以后倒入准备好的料汁，继续翻炒。把料汁烧开加入一勺食盐搅拌均匀。然后关火用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的料汁浇在鱼身上。
准备一个蒸锅，家里没有蒸锅的也可以用电饭煲来蒸。等水烧开以后把鱼放入蒸锅中，开大火蒸八分钟就行了，电饭煲的话大概蒸十分钟左右。八分钟之后鲜嫩入味的鱼就可以出锅，把料汁倒掉最好，这样能够减少鱼的腥味，最后撒上一点葱花上桌就可以吃了。
今天分享的这一种方法同样可以用来蒸制其他的鱼类，当然还有一些小技巧需要注意，鲤鱼一斤半左右的肉质最为鲜嫩，鲫鱼一斤重左右最好，草鱼就需要三斤重左右，想要做出一道美味的蒸鱼在挑选食材的时候也很关键。蒸鱼一定要等蒸锅中的水冒热气以后再把鱼放进去，不然等水加热鱼蒸出来就口感就变老，不再鲜嫩。蒸的时间不宜过久，八分钟左右最佳。几个要点总结完了，喜欢这道菜的朋友不妨在家试试。