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许多人都喜欢吃鱼，但又不知道怎么做。今天小编就给大家讲解简单美味的酸菜鱼怎么做。喜欢吃鱼的小伙伴赶紧收藏起来试试吧。
将一条酸菜鱼去除腹部的黑膜、鱼鳃、鱼牙。将鱼表面的黏液和残留的鱼鳞，用流水冲干净备用。下面开始改刀，先去除鱼头，然后放鱼身。刀口紧贴鱼骨往下劈，若是太滑，可在鱼表面放块毛巾或是吸油纸防滑。按照这种方法，两片鱼都劈开后，只有中间的鱼骨。将踢出的鱼切成大小相同的骨头。将鱼腹部的大刺去除干净。
首先要将鱼平摊，注意菜板上不要有水，否则鱼容易打滑。用刀往前一推，往后一拉就可以了。也可以变成蝴蝶鱼片，但是拉第一刀不要把鱼皮拉断，第二刀要拉断鱼皮。因为肉质娇嫩，所以我们要把鱼片片变得厚一点，否则烹饪时容易碎裂。所有鱼片改刀后放入盆中备用。把鱼头砍成块和鱼骨放在一起，在流水的状态下清洗干净，沥干水分备用。清洗干净的标准是鱼骨发白没有血丝为宜。鱼片清洗干净后把水龙头开小，在流水的状态下从10分钟以上。目的是使鱼变得坚韧有劲道，并且可以深度去腥。
10分钟后把鱼片倒入漏勺中控水，可以看到此时的鱼变得比较坚挺。将鱼放入盆中加入四勺食盐。然后轻轻搅拌将鱼片去腥入底味，防止营养流失。同时让鱼变得更有尽到。十分钟以后，再次用清水冲去鱼片的盐分。冲洗以后的鱼片会变得特别滑润有劲道。第2次冲洗后的鱼片沥干水分，放入盆中。在盆中加入食盐一勺搅拌均匀，加入少量的水。再加入一点白糖提鲜复合味，加入一点胡椒粉去腥增香。加入蛋清顺时针打匀打散。最后加入适量的生粉，顺时针打匀打散。
若是鱼片太多，一次性吃不完，可以加入少量的色拉油密封。下面开始准备辅料，宽粉用凉水泡软备用。豆芽要用开水浸泡去除豆腥味。酸菜切成小块后，放入锅中焯水，焯去腌菜发酵时的臭味，清洗干净后，挤干水分备用。炒锅置于火上，锅烧热后加入适量的油滑锅，向锅内加入猪油。待油热后下入鱼骨不停晃动锅进行煎制，鱼骨煎黄后，加入蒜片、姜片、葱段、酸菜、干辣椒一起煸炒。炒出料头和酸菜的香味后。
加入适量料酒，倒入开水。水开后加入小米椒，宽粉，豆芽。然后鱼骨熟透，汤汁变白后开始调味，加入盐两勺，胡椒粉一勺。将锅内的菜捞在碗中铺底，让锅中的汤汁保持微沸的状态，分散下入鱼片，轻轻晃动锅。可用勺子沿锅边缘轻轻推动鱼片，使鱼片转动，但不要用力推动。大约20秒后捞出鱼片，浇上鱼汤。向鱼片依次撒上葱花，干辣椒，花椒粒，大蒜末。另起锅烧油，待油温6成热，将热油泼在碗中。泼出葱姜蒜的香味，撒上熟芝麻，淋上少量的白醋。这道菜就完成了。
注意事项：浇油时必须葱花铺的，辣椒和花椒居中，大蒜放在最上面。这样分解出的香味更完美。浆鱼片时，网上有很多人说要加黄酒去腥。其实加黄酒不但影响鱼片色泽，而且鱼隔夜后还会发酵有微酸味。花椒油不一足，否则汤汁有苦味。白醋不宜早加易挥发达不到效果。各个地区的做法不同。今天小编就给大家讲解最常见的一种。喜欢吃鱼的朋友就赶快