鱼的种类多种多样，做法也有很多，但是最让人喜爱的就是酸菜鱼了吧，酸菜鱼真的是肉嫩汤鲜，酸辣美味，营养健康，每个人吃过酸菜鱼的人都觉得非常的好吃。而且当我们食欲不振的时候，吃点酸辣可口的酸菜鱼真的是让你的身心都非常舒服，我们就来看看家庭版让我们垂涎三尺的酸菜鱼到底怎么做吧。
首先我们需要准备一条鱼，鱼根据自己的喜好就可以，这里小编准备的是黑鱼，因为黑鱼肉质细腻，而且刺少，准备其它鱼也是可以的。鱼准备好了以后，接下来就是酸菜，料酒，淀粉，姜，白胡椒粉，花椒粒，蒜，泡椒，泡姜，猪油，大葱，干辣椒，白醋和鸡蛋。
首先把鱼洗干净，把鱼切成薄片，不会片鱼的，可以在买鱼的时候让店家帮你片好，这样做起来也比较轻松一些。把洗干净的鱼片放入空碗中，加入一勺料酒，两片姜片，一勺白胡椒粉，一个蛋清搅拌均匀，然后再腌制十分钟左右，让鱼充分入味。接下来我们把酸菜，蒜，姜，泡椒，泡姜切片，大葱和干辣椒切成小段留着备用。
锅中放入一些食用油，油温合适以后再加入一些猪油，这样炒出来会让食物更香，接着放入一些花椒粒，姜，大葱，小火慢炒炒出香味以后就把准备好的酸菜，泡椒，泡姜倒入锅中，继续小火翻炒几分钟，等到酸菜的酸味出来，加入适量的清水就可以了，如果条件允许的话，可以加点高汤，因为高汤本来就很入味，再放进去跟着鱼一起煮得话会更鲜一点，不过没有也没有关系，清水煮也是很鲜的。
水开以后，把最难熟的鱼头放入锅中，煮个八到十分钟，然后加入鱼身，煮五分钟，等到鱼的汤汁出现乳白色，变得浓稠就捞出来放在碗里面了，这个时候不需要放盐的，因为酸菜和鱼都是放过的，再放就会比较咸了，大家可以注意一下。接下来放入容易熟的鱼片，等鱼片变色定型以后，加入少许白糖和一些白醋，一些鸡精提鲜，等到调料完全化开就可以捞出来了，把汤汁也一起放入碗中，最上面撒上一些蒜末干辣椒，根据自己的口味再来点辣椒粉，喜欢吃辣的可以多来点。
最后起锅烧入一点热油，等到油温热了以后把热油淋在上面就可以开吃了。
这或许是最简单最好吃的做法了吧，基本上人人都会做吧。把酸辣的汤汁泡在放里面，吃上一口入味鲜嫩的鱼片，真的是美滋滋，热油浇在鱼上面的时候隔壁的小孩都要馋哭了吧。
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