我是四川人，一个为了生活漂泊在广东的九零后。
可以做酸菜鱼的品种很多，在我老家做酸菜鱼一般用，白鲢、花鲢、草鱼。
听别人说用黑鱼更好吃，我没有吃过，不能评价它的味道。
对于我来说，用白鲢或者花鲢更好，因为鱼身宽，片出来的鱼片更大更宽，不仅看起来漂亮，口感也很好。
下面就来介绍一下酸菜鱼的做法
准备白鲢（什么鱼自己选择，做法都是一样的）一条，清洗干净，骨肉分离，鱼肉斜刀切片（如果觉得麻烦叫鱼老板帮你处理好就可以了），用盆装起来，里面加入盐，高度白酒，反复搓洗一分钟左右，加水多清洗几遍。
接下来把鱼骨和鱼片分开，鱼骨里面加入盐、生姜、大葱进行腌制，十五分钟即可。
鱼片里面加入盐、胡椒粉抓匀，抓出粘液。
加入一个鸡蛋清继续抓匀，加入少许淀粉锁做水分，最后放点食用油抓匀，腌制十五分钟即可。
配料:
酸菜切成三厘米左右的小片，泡椒切圈，泡姜切片，大蒜拍破那一部分剁粒，干辣椒切圈，花椒，白糖，熟芝麻。
锅烧热加入少许的油，油冒烟把腌制好的鱼骨放进去煎一下，起锅备用。
锅里加食用油和猪油（最好用混合油，没有也可以不加猪油），油温七成热下入干辣椒、花椒，炒出香味加入泡姜、泡姜、泡菜，反复翻炒，炒出里面的泡菜味，加入鱼骨翻炒几下，加入开水（加开水汤更白），煮五分钟左右，加入少许白糖，适量的盐（加盐的时候做好尝一下汤），捞出鱼骨和酸菜，装入盆中。
转小火快速下入鱼片，转大火，用锅铲轻轻推动鱼片，煮一分钟左右即可乘出。
鱼上面放入干辣椒，蒜粒，熟芝麻，锅中烧油油温八成热下入花椒，淋在鱼上，加点葱花、香菜点缀一下，美味即成。