酸菜鱼家常做法，主要掌握这一步，鱼肉鲜嫩爽口，好吃到流口水。
我家孩子特别喜欢吃鱼，为了满足孩子的喜好，当妈的也是费劲了心思去学做这道菜。每个人的做法和口味不同，关键是好吃就行。我每次做都会选择黑鱼，孩子吃黑鱼的刺会比较少，再配上老坛酸菜，那味道简直一个字爽。每次连鱼带汤都能吃的干干净净。下面我就把做法给大家分享一下。
首先买一条黑鱼和酸菜一把，辅料可以准备盐，料酒，大葱半根，生姜一块，大蒜三颗，泡椒适量，干辣椒适量，花椒少许，生抽一勺，蛋清一个，淀粉一勺，胡椒粉一小勺。先把黑鱼去鳞片，鱼鳃和内脏清洗干净，然后把鱼横刀切开，把中间带刺的鱼肉切下来，斜刀切成薄薄的鱼片。将鱼片放到干净的盆子中，放盐，生抽，胡椒粉，淀粉，蛋清和少许的油腌二十分钟左右。将辅料备好，大葱，姜，大蒜，干辣椒和酸菜。把酸菜切成丝。热锅凉油，然后把鱼头和鱼骨翻炒，炒至发白后加入一勺料酒。加适量水，待大火烧开，鱼汤变乳白后，鱼和汤盛出来备用。锅里放少许油，把葱姜蒜和干辣椒爆炒，放入酸菜，小火炒，将刚盛出来的鱼汤和鱼倒入酸菜锅内，煮至五分钟左右，加盐和生抽，小火炖，鱼肉变白，关火。撒上葱花，红辣椒丝。一碗酸菜鱼做好了。
酸菜鱼酸爽可口，好吃而不腻。吃完后还可以下面再配点青菜，更是好吃的不得了。