每次炉火的升起，美味正在悄然而至，在烹饪的岁月里，时代不停的变换，但换不掉的是食物的存在，它在我们的一日三餐中必不可少，它可以是幸福，也可以是满足。而作为人类的我们，要尽自己最大的心意去创造利用这些食物，用满足幸福的内心的感受每一道食物带给我们美味。
鱼是生活中常见的，一种生活在淡水湖、江河等区域的肉食物种，它在不同地方有着不同的答案，它都可以在你不经意之间成为餐桌上的美食，在无数风味的孕育下，在不同的双手中，融合出最美味的极致。在食物和调味之间，我们从未停止过追寻的脚步，在原本的基础上去摩擦更多的风味，每种食物都隐藏着自己最惊喜的部分等待着人们去发现。
酸菜鱼，川菜系列的菜品，传说有很多它的故事，也无法琢磨它的源头来自哪里，但归咎到底，因为鱼和酸菜的结合，赋予了酸菜鱼的灵魂，顾名思义，因为它叫酸菜鱼所以也少不了酸菜和鱼，人类用平时常见的两种食材融合在一起，为彼此点亮了日常，温度人们的胃口。
鱼本身含有很丰富的优质蛋白，其味道也比较鲜甜，肉质细嫩；酸菜含有乳酸菌发酵，可以很好的开胃消食，这道菜在一年四季都有着自己独特的功效，其中也少不了川菜传统元素的融合，在味觉和嗅觉有双重的感官体验。接下来，我们跟随着脚步，来领略一番酸菜鱼的美妙之旅吧。
准备食材：黑鱼1条、酸菜1包、大蒜5粒、生姜1块、大葱1根、小米椒6个、青麻椒5克、红干椒5克、鸡蛋1个、淀粉适量、食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克。
第一步：把黑鱼宰杀清洗干净后，从鱼尾处沿脊骨把鱼片开，把鱼骨与鱼刺剔除剁成小块，鱼肉片成稍微厚点的鱼片，片的太薄煮的时候容易煮碎。
第二步：分别把鱼骨与鱼片清洗干净，沥干水分和分别装入盆中，再装鱼片的盆中放入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，抓拌均匀来给鱼肉去腥入味，放入一个蛋清抓匀，最后再放少许淀粉拌匀，放置一边腌15分钟。
再装鱼骨的盆中，放入食盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀后腌15分钟。
第三步：把酸菜从包装中取出，用清水洗净后，切成大小均匀的小块，大葱摘去根部切成片，生姜削去外皮后切成姜片，小米椒去掉辣椒蒂后切成圈，大蒜剥去外皮，拍散切成蒜末，小葱摘去根部与黄叶，清洗干净后把葱叶切成葱花。
第四步：锅内添加适量的清水，水烧开后，把切好的酸菜段倒进去焯一下，从而来降低酸度，焯1分钟左右，把酸菜捞出用清水冲洗放凉。
第五步：锅内添加植物油，油温烧热后，放入麻椒、干辣椒爆出香味，再倒入控干水分的酸菜，转大火把酸菜炒干炒香，沿锅边加入适量的开水，再把腌制好的鱼骨下进去，转大火烧开。
第六步：汤汁烧开后，分别放入食盐2克、胡椒粉1克、鸡精1克、料酒5克、白醋10克进行调味，大火煮5分钟左右，关火把鱼骨与酸菜捞出，放入到盆中。
第七步：开小火是汤汁保持在微开的状态，然后依次下入腌好的鱼片，把鱼片煮至全部浮起后关火，连同汤汁一起倒在盛酸菜的盆中，最后撒上蒜末、葱花，用热油泼出香味后，就可以上桌食用了。