莺飞草长的阳春三月，江南处处好春光，
桑芽萌动、柳枝婀娜、桃李芬芳，
油菜也准备好了大块大块的金黄地毯，
让久居城市的的人们不禁“春心萌动”。
而口味老道的震泽本地人却在时时留意，
原来随着春意萌动的，
不仅是抬眼即见的花花草草，
在河网密布、处处是水的震泽，
随着“春江水暖”，水中的各种美味更是蠢蠢欲动。
江南美味讲究的是要跟紧季节的脚步，
那春天的主题词肯定离不开“鲜”。
那些难得一见的美味珍馐暂且不提，
我们就简单罗列一下震泽人春季的餐桌上，
经常出现的那些来自水中的家常美味。
螺蛳
螺蛳可谓是最常见的水中住客之一了，
河道、港汊、湖荡、稻田、鱼塘等，
震泽各种类型丰富的水体里都有它们的身影。
春季尤其是清明之前的时间里，
螺蛳经过一个冬天的休养生息，
肉质肥嫩、营养丰富、且韧而不老，
因此有“明前螺，赛似鹅”的俗语。
清明过后螺蛳壳里就会有很多小螺蛳，
吃起来就没有那么清爽了，
并且营养物质流失，口感就差了很多。
可见一种时令美食，恰当的时机是多么重要。
在春季满地金黄的菜花田边，
悠闲的吸啜着肥美的螺肉，
微风轻拂送来阵阵油菜花粉粉的香气，
不失是享受春意的绝佳方式，
真可谓“一味螺蛳千般趣”。
河蚌
这个时候如果去震泽的早市上走走，
经常可以在鱼市看到个头硕大的“贝壳”，
没错，这就是河蚌，
也是震泽最常见和物美价廉的春季河鲜了。
像螺蛳一样，春季的河蚌最干净，肉质最肥厚，
并且有清热解毒，滋阴明目之功效，
难怪人们常把一句话挂在嘴边：
“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。
河蚌的吃法有很多，在震泽常见的有
韭菜炒河蚌，河蚌炖豆腐，河蚌咸肉汤等等。
韭菜青碧、豆腐滑糯，咸肉香浓，佐以蚌肉味美，
“鲜”字当头，实在是不能错过的春季美味。
鳜鱼
比起刀鱼、鲥鱼、河豚的“物以稀为贵”，
鳜鱼可算的上是平易近人的了。
但它肉质细腻，口感丰厚坚实，
刺少肉多易于食用，被大家津津乐道，
位列“四大淡水名鱼”之一，可不是浪得虚名。
▲《桃花鳜鱼图》
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
先人早已用浪漫的诗词把鳜鱼和春季联系起来。
春江水暖，鳜鱼逐渐从水底游到食物丰富的近岸，
这个时候的鳜鱼也最为肥美。
▲“震泽家宴”里的桑芽鳜鱼丝
震泽古镇自古以蚕桑闻名遐迩，
春季正是大片桑园中桑芽萌发的时节，
因此在当地的“震泽家宴——春宴”里，
有一道用桑芽和鳜鱼入席的菜——桑芽鳜鱼丝，
仅凭想象，就是满口的春意啊……
塘鳢鱼
这最后一个推荐的水中时鲜，略微有些难得，
一来塘鳢鱼对水质的要求比较高，
二来作为一种凶猛的捕食性鱼类，
它对水系中的生物多样性要求也比较高。
这种肉食性小鱼喜欢贴伏在水下砖碎石缝隙中，
用极快的速度偷袭小鱼小虾果腹。
聪明的当地人就利用塘鳢鱼的这一习性，
就地取材些碎砖碎瓦，
甚至不用钓竿吊钩就可以捕捉到塘鳢鱼。
塘鳢鱼春季产卵，
油菜花盛开时正是它产卵的季节，
因此塘鳢鱼的营养价值在这个季节最高。
同时，此时的塘鳢鱼又因数量稀少而弥足珍贵，
因此民间俗称“菜花塘鳢鱼”。
震泽当地有一道传统的吃法叫“塘鳢鱼炖蛋”，
塘鳢鱼蒸熟后放入半凝固的蛋液中，
浇上热油，鲜味被整齐逼出，又被蛋液封存，
按照当地人的说法，“鲜得眉毛都要掉了”。
▲“震泽家宴”里的塘鳢鱼炖蛋
不出意外，这塘鳢鱼炖蛋，
也是“震泽家宴”春季版各个菜品中压轴的好菜，
说到这里，大家是不是对“震泽家宴”充满了期待，
那就列出完整的“春宴”菜单，先饱饱眼福。
其实，“靠水吃水”的震泽古镇，
河湖美味多种多样，
甚至可以做到每个月都不重样，
这里只是列出了常见的几个种类。
不说了，
准备回震泽
一尝“春之味”了。
图文：震泽古镇旅游转载请注明出处
部分图片来自网络
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